The Milky Way: Exploring the Nutritional Powerhouse of Milk :
 |
| Milk in Tamil |
பால் ( Milk ) என்பது ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ( nutrient-rich ) திரவமாக கருதப்படுகிறது,
இது பாலூட்டிகளால் ( mammals ) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதோடு மட்டுமல்லாமல் இவை அதனுடைய குட்டிகளின் ஊட்டத்திற்காக பயன்படுகிறது.
இந்த பால் உலக அளவில் மிகவும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் பொருளாக உள்ளது.
மற்றும் பல உணவுப் பொருட்களில் பிரதானமாக இருக்கிறது.
இவ்வுலகில் பசுவின் பால் மிகவும் பரவலாக பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் வகையாக இருப்பினும், ஆடு, செம்மறி மற்றும் எருமை ( goats, sheep, and buffalo ) போன்ற பிற விலங்குகளிடமிருந்தும் பால் பெறப்படுகிறது.
அதுமட்டுமின்றி, சோயா பால் ( soy milk ), பாதாம் பால் ( almond milk ) மற்றும் ஓட்ஸ் பால் ( oat milk ) போன்ற தாவர அடிப்படையிலான ( plant-based milk alternatives ) பால் மாற்றுகள், உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது வாழ்க்கை முறை தேர்வுகள் கொண்ட மக்களிடையே பிரபலமடைந்துள்ளன.
Composition:
பால் என்பது வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும் பல்வேறு கூறுகளின் சிக்கலான கலவையாகும். பாலூட்டியின் இனங்கள், இனம் மற்றும் தனிப்பட்ட பண்புகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து பாலின் கலவை மாறுபடும். இருப்பினும்,
பசுவின் பாலின் பொதுவான Composition பின்வருமாறு:
Water:
பால் முதன்மையாக தண்ணீரால் ஆனது, அதன் உள்ளடக்கத்தில் 87-88% ஆகும்.
Proteins:
பாலில் இரண்டு முக்கிய வகை புரதங்கள் உள்ளன: கேசீன் மற்றும் மோர் புரதங்கள். கேசீன் மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 80% ஆகும், அதே சமயம் மோர் புரதங்கள் மீதமுள்ள 20% ஆகும். திசுக்களை உருவாக்குவதற்கும் சரிசெய்வதற்கும் புரதங்கள் அவசியமானவை மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும்.
Carbohydrates:
லாக்டோஸ் என்பது பாலில் காணப்படும் முதன்மை கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது அதன் கலவையில் 4-5% ஆகும். லாக்டோஸ் என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும். இது எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய ஆற்றல் மூலத்தை வழங்குகிறது.
Fats:
பாலில் இனம் மற்றும் இனத்தைப் பொறுத்து மாறுபட்ட அளவு கொழுப்பு உள்ளது. பசுவின் பாலில் பொதுவாக 3-4% கொழுப்பு உள்ளது. பாலில் உள்ள கொழுப்பு ட்ரைகிளிசரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனவை. பால் கொழுப்பு ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும்.
Vitamins and Minerals:
கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் A, D, B2 (riboflavin), B12 மற்றும் சிறிய அளவு மற்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உட்பட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரமாக பால் உள்ளது. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கும் வளர்ச்சிக்கும் இன்றியமையாதது.
Types of Milk:
Whole Milk:
ஃபுல் ஃபேட் பால் என்றும் அழைக்கப்படும் முழுப் பாலில், பாலில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இயற்கையான சமநிலை உள்ளது
Low-Fat Milk:
இந்த வகை பால் பொதுவாக 1-2% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. இது முழு பால் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, ஆனால் குறைவான கலோரிகளுடன்.
Skim Milk:
கொழுப்பு இல்லாத பால் என்றும் அழைக்கப்படும் ஸ்கிம் மில்க், அனைத்து கொழுப்பையும் நீக்கியுள்ளது, இதன் விளைவாக 0.5% க்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. பால் வகைகளில் இது மிகக் குறைந்த கலோரி ஆகும்
Flavored Milk:
பால் சுவையை அதிகரிக்க சாக்லேட், ஸ்ட்ராபெரி அல்லது வெண்ணிலா போன்ற சேர்க்கைகளுடன் சுவையூட்டலாம். சுவையூட்டப்பட்ட பாலில் பெரும்பாலும் கூடுதல் சர்க்கரைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன.
Uses of Milk:
பால் ஒரு பானமாகவும் மற்றும் பல்வேறு சமையல் தயாரிப்புகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பாலின் சில பொதுவான பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:
Drinking:
பால் பொதுவாக சூடான அல்லது குளிர்ச்சியான ஒரு பானமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.
Dairy Products:
வெண்ணெய், சீஸ், தயிர், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் கிரீம் போன்ற பல்வேறு பால் பொருட்களுக்கு பால் அடிப்படை மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது.
Baking and Cooking:
கேக்குகள், ரொட்டிகள், அப்பங்கள் மற்றும் சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக பேக்கிங் செய்வதற்கு பல சமையல் குறிப்புகளில் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Infant Nutrition:
குழந்தைகளுக்கான ஊட்டச்சத்துக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஆதாரம் மனித தாய்ப்பாலாகும். தாய்ப்பால் கிடைக்காதபோது, தாய்ப்பாலின் கலவையைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் உருவாக்கப்பட்ட குழந்தைச் சூத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
Nutritional Supplement:
பால் மற்றும் பால் சார்ந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரமாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து தேவைகள் உள்ள நபர்களுக்கு.
சில தனிநபர்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களாக இருக்கலாம் அல்லது பால் புரதங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இந்த விஷயத்தில் அவர்களின் உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய மாற்று பால் விருப்பங்களை உட்கொள்ளலாம்.
